موارد استفاده ی تری سدیم سیترات
از سیترات سدیم در موارد مختلفی می توان استفاده نمود که چند مورد از آن را در زیر شرح می دهیم:
تری سدیم سیترات در مواد غذایی:
سیترات سدیم عمدتاً به عنوان یک افزودنی غذایی، طعم دهنده یا نگهدارنده غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
این ماده شیمیایی به عنوان یک ماده سازنده در Bratwurst (نوعی کالباس آلمانی) متداول است. همچنین در مخلوط نوشیدنی های تجاری نیز مورد استفاده قرار می گیرد و باعث ایجاد طعم ترش می‌شود. از جمله در مخلوط ژلاتین، بستنی، ماست، مربا، شیرینی، پودر شیر، پنیرهای فرآوری شده، نوشابه های گازدار و شراب نیز وجود دارد. سیترات سدیم در ساخت پنیر می تواند به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار گیرد.
سیترات سدیم بعنوان نمک امولسیون کننده
در تولید پنیر از نمک های امولسیون کننده یا همان نمک های ذوب استفاده می شود. نمک های امولسیون کننده مکمل خواص عمل گرایی پروتئین شیر می باشند و بطور کلی از این نمک ها برای اهداف زیر مورد استفاده قرار می گیرند.
حذف کلسیم از سیستم پروتئین
حل کردن و پراکنده کردن پروتئین ها
هیدراته کردن و متورم کردن پروتئین ها
امولسیون کردن چربی و تثبیت امولسیون
کنترل PH و تثبیت آن
سیترات سدیم در پنیر پیتزا
استفاده از پنیر پیتزا در محصولات غذایی امروزه کاربرد وسیعی دارد. استفاده از نمک های امولسیون تری سیترات سدیم و پلی فسفات سدیم مورد استفاده قرار می گیرد.
اولین ساخت پنیر پیتزا در سال 1895 شکل گرفت. پنیر پروسس از غذاهای ملی سوئیس آغاز شد و از سال 1912 در اروپا متداول گردید در ابتدا برای پنیر با هدف نگهداری و تبدیل شیر به محصول با قابلیت ماندگاری بیشتر تولید شد ولی به تدریج بعنوان غذایی با ارزش تغذیه ای بسیار بالا و با کیفیت خوراکی مورد توجه قرار گرفت.
تری سدیم سیترات در نقش بافر:
سیترات به عنوان باز مزدوج یک اسید ضعیف می تواند یک بافر یا تنظیم کننده اسیدیته باشد و در برابر تغییرات pH مقاومت داشته باشد.
از سدیم سیترات برای کنترل اسیدیته در بعضی از مواد مانند دسرهای ژلاتینی استفاده می‌شود.
سیترات سدیم را به طور عمده به محصولات فرآوری شده مانند پنیر و ماست، اضافه می‌شود.
سدیم سیترات در پزشکی:
در سال ۱۹۱۴، پزشک بلژیکی آلبرت هاستین و پزشک و محقق آرژانتینی لوئیس آگوت با موفقیت از سدیم سیترات به عنوان ضد انعقاد خون در انتقال خون استفاده کردند.
این ماده امروزه همچنان در لوله های جمع آوری خون، برای جلوگیری از انعقاد آن استفاده می شود. یون سیترات با تشکیل سیترات کلسیم، یون‌های کلسیم را در خون جذب می‌کند و مکانیسم لخته شدن خون را مختل می‌کند.
سیترات سدیم می تواند به عنوان یک ملین اسمزی مورد استفاده قرار گیرد.
این ترکیب شیمیایی یکی از مؤلفه‌های اصلی محلول هیدراتاسیون دهانی WHO است. این ماده به عنوان یک آنتی اسید به خصوص قبل از بیهوشی در عمل‌های سزارین مورد استفاده قرار می‌گیرد تا خطرات مرتبط با آسپیراسیون محتویات معده را کاهش دهد.
تری سدیم سیترات در دیگ بخار:
سیترات سدیم یک عامل خاص برای حذف کربنات از دیگهای بخار است.
همچنین برای تمیز کردن رادیاتورهای اتومبیل از سیترات سدیم استفاده می‌شود.
پاسخ با نقل قول
